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自制蜜汁生焗月牙骨 腌制时间越长越入味哟

齐乐娱乐-美食 来源:美食杰 时间:2017-04-18 11:10:39
[摘要]月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称“脆骨”),它上面有一层薄薄的瘦肉,内为白色脆骨。 主料: 脆骨800克。 辅料: 红葱头150克、尖椒1个、红尖椒1个。 调料: 姜8克、生抽8克、老抽半勺、大蒜3瓣、江米酒5克、蜂蜜1勺、植物油适量。 做法: 1.月牙骨洗净后斩小块,加生抽、米酒和姜片腌制两小时以上。 2.红葱头去外皮洗净拍松。 3.青红尖椒洗净去籽切小块,姜切片,大蒜拍松。 4.砂煲小火烧热,倒少量油,放入红葱头、姜片和大蒜炒出香味。 5.转大火,放入沥去腌汁的月牙骨迅速翻炒,待骨头变色后转中小火,加盖焗约20分钟,中间可翻炒一次。 6.小碗中调入一勺蜂蜜,半勺生抽、半勺老抽搅匀。 7.20分钟后开盖翻炒,待汤汁较少时加入青红椒块拌炒约两分钟出香味。 8.这时候汤汁基本收干后关火,迅速加入小碗里的调味汁,用煲仔的余热拌炒均匀上色即可。 烹饪技巧: 1、腌制时间越长越入味,我是放入冰箱冷藏腌制一晚。口味重的可以加适量盐腌制。 2、这道菜用煲仔来做无需担心糊底,因为腌制后的肉自己会出很多汁,用普通炒锅也行,注意控制火力,中间可翻炒一下。 3、不喜欢甜味的可适当减少蜂蜜的量。 4、最后加入蜜汁的时候最好关火操作,因为煲仔本身保温效果较好,足以让蜜汁均匀地裹在肉上。如果用炒锅要关小火,温度过高时间过长会导致蜂蜜发苦。 5、月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称“脆骨”),它上面有一层薄薄的瘦肉,内为白色脆骨。
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